Французька випічка: 20 традиційних та популярних варіантів

Перебуваєте в пошуку нових ідей для випічки? Вас цікавлять традиції та страви французької кухні? Ось найменування найбільш традиційної французької випічки і коротка історія походження кожного десерту.

Від хрустких та таючих тарталеток до м’яких рулетів або шоколадних тортів і beignets – нижче на вас чекає міні-тур традиційною французькою випічкою. Це більше ніж національна гордість. Це форма мистецтва, яку треба насолоджуватися.

 

  1. Десерт “Париж-Брест” (Paris-Brest)

Десерт «Париж-Брест» був винайдений неподалік Парижа в 1909 році шеф-кондитером Луї Дюраном на честь велогонки Париж-Брест-Париж.

Це тістечко із заварного тіста з начинкою з муслінового крему праліне, посипане сумішшю мигдальної стружки, фундука та цукрової пудри, має округлу форму, що імітує колесо велосипеда.

Під час відпочинку у Франції ви також можете знайти версії десерту «Париж-Брест» з морозивом і збитими вершками.

 

  1. Шукети (Chouquettes)

Шукети є шматочками заварного тіста, посипані кристалами цукру.

Поетично звані «Pets de nonne», коли їх запікають у маслі, вони є символом парижанина, чиє походження перегукується з XVI століття, коли кондитер Попеліні на службі у Катерини Медічі винайшов пиріг, який підсушується в духовці, Popelin.

Сучасні шукети прийшли до нас завдяки нововведенню Антоніна Карема, який у XVII столітті переглянув рецепт висушеного у печі тіста для створення заварних тістечок.

 

  1. Choux à la creme (кремові тістечка)

Шарки з кремом – важча версія Chouquettes. Черевоугоддя може бути гріхом, але ці тістечка із заварним кремом або збитими вершками чудові, і перед ними просто неможливо встояти!

 

  1. Еклер (Éclair)

Ці неймовірні тістечка, які раніше називалися «Маленька герцогиня», складаються з довгастого заварного тіста, наповненого заварним кремом і покритого шоколадною або карамельною глазур’ю.

Цей десерт хороший ще й тим, що його можна знайти під будь-який смак: еклер можна наповнити ванільним або кавовим кремом, шоколадом, фруктовим мусом, збитими вершками – тут може обмежити тільки фантазія. Спробуйте різні варіанти під час відпочинку у Франції, і обов’язково зможете вибрати своє улюблене поєднання.

 

  1. Тістечко з листкового тіста Millefeuille

Хоча ми не знаємо істинного походження цього тесту (а слово Millefeuille дослівно перекладається з французької мови як «деревенник»), одне можна сказати напевно: його назва походить від накладання безлічі верств тесту.

Звичайно, мова не про тисячу шарів, як випливає з назви; шару всього три, між якими прокладено два шари заварного крему з кокосовою стружкою, праліне, мокко, карамеллю, мигдалем або ваніллю.

Верх десерту прикрашає глазур із цукрової пудри.

 

  1. Тістечко Financier

Ці невеликі коржики спочатку називалися «visitandines» і готувалися черницями під час відвідин монастиря в Лотарингії XVII столітті.

Читайте также:  Личный опыт: с четвероногим другом по Европе

У XIX столітті паризький кондитер вніс зміни до цього рецепту. Його магазин розташовувався біля воріт фондової біржі в Парижі, а його основними покупцями були фінансисти (financiers), звідси і назва цього десерту.

Він швидко змінив зовнішній вигляд випічки, щоб тістечка виглядали як зливки – це данина поваги покупцям, які з’їдять його творіння.

 

  1. Лимонний кремовий пиріг

Привезений через Атлантику в Європу, лимонний пиріг (або пай), яким ми його знаємо сьогодні, був винайдений у 1806 шеф-кондитером з Філадельфії Елізабет Гудвелл.

Безе або меренга (meringue) зверху десерту, походить родом із Швейцарії, і було винайдено якимсь кондитером на ім’я Гасперіні з франкомовного швейцарського міста Майрінген, звідси і назва “meringue”.

Цей десерт готується яєць, цукру, лимонного соку та лимонної цедри, і часто його називають «лимонним курдом».

Він покритий золотисто-коричневою скоринкою безе, щоб вийшов казковий пиріг із лимонним кремом.

 

  1. Тістечко Religieuse

Вперше це печиво було придумано близько 1856 року в паризькому кафе Frascati, а сьогодні під час подорожі Францією його можна продегустувати в багатьох закладах країни.

Religieuse складається з листкового тіста, наповненого заварним кремом і покритого соусом такого ж смаку, що і крем.

На перший шар кремом накладається інший, ідентичний шар, але менший за розміром, і вони фіксуються один поверх іншого масляним кремом.

 

  1. Тістечко Chocolate fondant

Ці шоколадні ласощі придумав у молодості французький кухар Мішель Бра; він, у доброму значенні, був схиблений на шоколаді.

Під час навчання за кордоном він експериментував з десертами і в результаті створив Chocolate fondant: розтоплене шоколадне ядро, поміщене в легкий шоколадний торт.

Десерт fondant набуває різних видів та форм, і серед страв французької кухні часто згадується до «moelleux au chocolat» або «mi-cuit au chocolat». Це десерт, який досліджує матерію, використання та глибину шоколаду.

 

  1. Мигдальне печиво macaroon

Мигдальне печиво macaroon не завжди мало нинішній звичний вигляд невеликого тістечка з мигдалю, цукру та збитих яєчних білків зовні, і джему, вершків або лікеру всередині.

Спочатку він називався maccherone і з’явився в Італії в середні віки, в 1581 році він був привезений Катериною Медічі в Ардеш на весілля дворянина.

Тільки в 1830-х роках паризькі кондитери переглянули рецепт, щоб створити нинішнє мигдальне печиво macaroon, яке хоч і залишається продуктом французької гастрономії, але є популярним десертом у всьому світі.

 

  1. Випічка Canelés

Ще одна випічка, приготовлена ​​черницями!

Цього разу мова піде про продукт із Жиронди, яке винахід відноситься до XVIII століття (хоча цю легендарну частину французької гастрономії можна спробувати і в наші дні).

Читайте также:  Ипотека за рубежом – условия, ограничения, популярность

Для приготування своїх маленьких коржів черниці використовували муку, знайдену в трюмах човнів.

Вони замішували тонке тісто і смажили його на салі, обертаючи тісто навколо стебла цукрової тростини.

Через кілька десятиліть цей рецепт відродили та перейменували на Millasson.

Це тістечко випікали у рифлених бронзових формах.

Ласощі постійно вдосконалювалися, щоб стати маленьким тістечком із тіста зі смаком рому та ванілі, покритим карамелізованою скоринкою – символічним рецептом Бордо.

 

  1. Торт / тістечко Opera

Це тістечко складається з мигдального бісквіту, просоченого кавовим сиропом, шоколадним ганашем і кавово-вершковим кремом.

Для довідки: така назва могла виникнути через форму, дуже схожу на сцену Опери Гарньє, або як шану танцюристам Опери, які раніше ходили до кондитерської Dalloyau.

 

  1. Торт із полуничним кремом (Fraisier)

Походження цієї випічки залишається незрозумілим. Тим не менш, fraisier – це дійсно випічка, яку легко знайти у французькій пекарні або кондитерській і в цьому легко можна переконатися під час подорожі Францією.

Його нинішня версія, що складається з фісташкового бісквіту, ванільного мусу, полуниці та прекрасного марципану, можливо, з’явилася у 60-х роках, перш ніж її популяризував будинок Lenôtre.

Також це тістечко можна знайти у формі verrines.

 

  1. Торт Сент-Оноре

Кажуть, що Saint Honoré своїм ім’ям завдячує покровителю пекарів, але насправді цей десерт названий на честь вулиці, на якій жив його творець.

Спочатку це були булочки з начинкою модифікованого кондитерського крему.

Сьогодні Saint Honoré – це десерт із листкового тіста, в якому ми знаходимо маленькі профітролі із начинкою із крему. Сама випічка закріплена на тісті карамеллю.

 

  1. Тарт Татен (Tarte Tatin)

Це яблучний пиріг, карамелізований цукром і маслом, але перевернутий догори дном!

Його часто супроводжують збитими вершками або кулькою ванільного крему.

Це регіональний рецепт, який став відомим завдяки сестрам Татен, які містили готель, де його з’їв відомий кулінарний критик, а пізніше вигадали легенду про цей пиріг, розповівши, що він народився через незграбність однієї з двох сестер.

 

  1. Ром Баба (Rum Baba)

Ця випічка складається з м’якого бісквіту, просоченого ромом.

Історія свідчить, що король Польщі Станіслав знайшов свій Kouglof надто сухим і збризнув його вином, щоб зробити його м’якшим.

У новій версії з’явився ром, що сталося завдяки Ніколя Штореру, паризькому кондитеру, якому спало на думку ідея не витрачати вина Франції, а замінити їх ароматним ромом.

 

  1. Профітролі

На початку профітролі були не солодкою випічкою, а просто шматочками запеченого тіста з пікантним смаком.

У XVI столітті профітролями називали особливу нагороду, яку давали слугам за хорошу службу.

Читайте также:  Инвестируем с умом. Франция – сохранность вложений

Цією нагородою були галушки, запечені в золі і які часто використовуються в супах.

У 1690 профітролі стали відомі як порожні булочки, начинені шматочками м’яса.

Вже відомий кондитер Антонін Карем представив світові перероблену версію профітролей, якими ми їх знаємо сьогодні завдяки своєму заварному тісту.

Профітролі – це листкові тістечка із заварного тіста з начинкою з ванільного морозива та гарячим шоколадним соусом.

Нині це класика французької гастрономії!

 

  1. Пиріг Kouign-Amann

Kouign-Amann – бретонська випічка, створена в Дуарнені в 1865 руками пекаря Іва-Рене Скордіа.

Цей десерт став повною імпровізацією пекаря, якому не було чим почастувати клієнтів, і він зробив пиріг із цукру, олії та хлібного тіста.

Сам десерт та його походження обговорювалися по всій Бретані, але сьогодні ми можемо стверджувати, що він родом із Дуарнене і що справжній Kouign Amann слід їсти просто так, без наповнювачів!

Однак є багато варіацій із шоколадом або мигдалем, які можна спробувати під час подорожі Францією.

 

  1. Пиріг Quatre-Quarts

Якщо продовжити розмову про десерти, родом із Бретані, то не можна залишити без уваги пиріг Quatre-Quarts.

Історія цього торта така проста, як і його назва! («4 чверті»).

Він так називається тому, що складається з чотирьох інгредієнтів у рівних частинах: чверті яєць, чверті цукру, чверті солоної олії та чверті муки.

Цей десерт також славиться різними варіаціями рецептів.

Проте, простий пиріг зайняв місце в серцях французів і знаходиться на столі як в молодих сім’ях, так і любимий літніми жителями Франції.

 

  1. Тарт Tropézienne

Цей відомий усім французам десерт народився в уяві Олександра Міка – пекаря польського походження.

У 50-х роках Олександра обрали постачальником страв для акторів фільму “І Бог створив жінку”, зйомки якого проходили у Сен-Тропе.

Щодня він пік цей торт, у тому числі, для знімальної групи.

У цього десерту не було назви, і саме Бріджіт Бардо порадила Олександру назвати десерт tarte Tropézienne.

Цей торт з двома солодкими булочками, зібраними в центрі тонкою сумішшю заварного і масляного крему, мав оглушливий успіх, і його досі можна покуштувати в безлічі кондитерських, особливо якщо ви поїдете відпочивати на Французькій Рів’єрі.

 

Шошина Ольга