Кому сир? Півкілограма на тиждень, якщо ви француз

Чи знаєте ви, що у Франції можна отримати науковий ступінь із сироваріння? Насправді, ви можете здобути не лише профільну освіту, а й ступінь магістра (придивіться до цієї можливості, якщо плануєте поїхати вчитися до Франції). До сироваріння в країні ставляться дуже серйозно, і воно вважається дуже шанованою професією. Напевно, в цьому є сенс: Франція займає одне з перших місць у світі споживання сиру – близько 26 кг на людину на рік. Це майже півкілограма на тиждень, тоді як, наприклад, британці споживають всього 11,6 кг на людину на рік.

У 2020 році споживання сиру зросло ще більше, збільшившись більш ніж на 20%, імовірно, тому що французи під час пандемії шукали найкомфортнішу для себе їжу. За даними французького агентства AgriMer, продажі сирів із коров’ячого молока зросли на 9,4%, органічного козиного сиру – на 32,2%, а органічного овечого сиру – на 5,5%.

Читайте также:  {:ru}Причины, по которым можно быть благодарным Франции в 2022 году{:}{:uk}Причини, з яких можна бути вдячним Франції у 2022 році{:}

Колишній президент Франції де Голль вимовив фразу, що стала крилатою: «Як можна управляти країною, в якій 246 сортів сиру?», але сьогодні (якщо брати до уваги різновиди та всі підвиди) у Франції налічується близько 1000 видів сиру. Також є 40 сирів, які отримали статус Appellation d’Origine Contrôlée (за аналогією з винними регіонами), а це означає, що такі сири, як рокфор, можуть вироблятися лише у певному регіоні.

Найпопулярніший сир у Франції – Camembert, за ним слідує Comté. Коли соціологи запитують французів, що вони думають про раціон харчування без сиру, найчастішою відповіддю є «неймовірно», і це незважаючи на те, що у Франції недешевий: середня вартість становить 20 євро за кілограм. Пам’ятайте, оскільки спосіб життя французів закликає дуже серйозно ставитися до сиру, існують правила щодо того, як його їсти. По-перше, у Франції, на відміну від багатьох країн, сир може подаватися як третя страва після супу, м’яса з гарніром, але до десерту. По-друге, і це дуже важливо, залежно від форми сиру, практикується різний метод нарізки: це означає, що круглі сири варто нарізати на часточки як у пирога, тоді як для сирів у формі поліна це повинні бути паралельні скибочки, а для квадратних сирів варто прагнути нарізки невеликими трикутниками. Коли справа доходить до сирів клиноподібної форми (скошеної, забудованої), таких як рокфор (Roquefort) або брі (Brie), ви повинні різати з боків і, звичайно, не відрізати «ніс», тому що сир дозріває по-різному від центру до країв.

Читайте также:  Самоволка - Статьи о работе во Франции

Овечий і козячий сир найбільше поширені в Піренеях, і зазвичай вони виготовляються дрібними виробниками з непастеризованого молока, а потім реалізуються на місцевих ринках. Деякі з цих сирів продаються за ціною золота, але це не заважає покупцям вишиковуватися в черзі біля улюблених крамниць.

Сир – це не лише основний продукт харчування у Франції, а й частина французької спадщини та самобутності. За даними planetoscope.com, 96% французів вважають сир невід’ємною частиною свого життєвого устрою. Таким чином, незважаючи на те, що за останнє десятиліття у Франції виразно спостерігається зростання вегетаріанства та неухильне зниження споживання м’яса, малоймовірно, що найближчим часом французи відмовляться від своїх сирів. Тому якщо ви плануєте знайти роботу у Франції та хочете, щоб професія приносила постійний дохід, то відкриття сирного бізнесу цілком може стати кроком уперед, принаймні у Франції.

Читайте также:  {:ru}Топ-15 развлечений в Марселе{:}{:uk}Топ-15 розваг в Марселі{:}

 

Шошина Ольга